Perusohje:
7 dl gluteenittomia jauhoja
3,5 dl vettä
2 tl suolaa
1/2 tl kuivahiivaa
Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja sekoita ainekset kulhossa yhteen. Itse lisäsin kourallisen siemeniä mukaan.
Vaivaa muutama minuutti taikinakoukuilla. Laita kulhon päälle kelmu ja jätä 12-16 tunniksi huoneenlämpöön tekeytymään.
Valitse hyvin lämpöä kestävä vuoka ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Muotoile öljytyillä käsillä taikinasta kulhon kokoinen mötikkä leivinpaperin päällä ja laita leivinpaperin kanssa vuokaan. Peitä kannella tai foliolla. 30 minuuttia uunissa ja kansi pois ja 15 minuuttia lisää uunia. Jäähdytys ja ääntä kohti.
Tein tämän ensimmäisen kokeilun käyttämällä puoliksi gluteenitonta jauhoseosta ja puoliksi maissijauhoja. Maistui hauskasti nachoilta tai popcornilta. Leivän rakenne oli kuohkea ja mukavasti pikkuisen sitkeä.
Taikina on pikkuisen löysää ja hankalaa muovata, mutta niin se tuntuu gluteenittomissa leivissä usein olevan.
